本文摘要：近年来关于蔬菜是生子不吃好还是蒸熟了好这个话题仍然受到大家的关心，有的人指出生子不吃营养会萎缩，有的人指出小贩更加公共卫生，能起着杀菌的起到。只不过不管是生子不吃还是煮不吃，或者每种作法营养都是有所不同的，每个人在每个阶段的市场需求都不一样。 煮不吃蔬菜更容易萎缩营养素?根据烹调方式的有所不同，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少不会被毁坏并且流入损失，特别是在以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最更容易渗入水中，维生素C在烹饪过程中也最更容易萎缩。

近年来关于蔬菜是生子不吃好还是蒸熟了好这个话题仍然受到大家的关心，有的人指出生子不吃营养会萎缩，有的人指出小贩更加公共卫生，能起着杀菌的起到。只不过不管是生子不吃还是煮不吃，或者每种作法营养都是有所不同的，每个人在每个阶段的市场需求都不一样。

　　煮不吃蔬菜更容易萎缩营养素?根据烹调方式的有所不同，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少不会被毁坏并且流入损失，特别是在以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最更容易渗入水中，维生素C在烹饪过程中也最更容易萎缩。　　但烹调并会让蔬菜中的所有营养素萎缩，根据烹调方式的有所不同一般不会残余40%-80%。

此外，烹调不会使蔬菜细胞中的细胞壁遭毁坏，相比生子不吃蔬菜，蒸熟后的蔬菜更容易被人体消化吸收。从另外一个角度来说，如果充份磨碎生蔬菜，蔬菜细胞中的细胞壁也需要被人只能嚼碎，只要磨碎能力长时间、吸收能力长时间，就需要和吃熟蔬菜一样长时间消化吸收。也就是说，从蔬菜的营养素来看，烹调不会萎缩，不烹调也不会萎缩，没谁比谁更佳。

　　生子不吃蔬菜就能保有体内的活性酶?随着“酵素”，也就是我们所说的“酶”的众说纷纭日益风行出去，网络上流传一种众说纷纭指出，生子不吃食物，食物中的食物酶就需要以活性状态转入人体，协助食物消化，增加体内消化酶的产生，增加消化脏器开销，对人体身体健康有益。但实质上，食物中所含的酶对于人体消化毫无用处，因为食物酶本身也不会被人体中的消化酶消化分解成。

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