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13道传统鱼的做法,极易上手,收藏起来做给家人吃!

更新时间  2022-11-09 00:59 阅读
本文摘要:红烧带鱼食材准备:带鱼2条、红辣椒2个、香葱1把、姜1块、高度白酒1大勺、盐1/2小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许。步骤: 1, 将带鱼去头去尾内脏处置惩罚洁净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。2, 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至外貌金黄后,捞出,沥干油份。3, 原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味。

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红烧带鱼食材准备:带鱼2条、红辣椒2个、香葱1把、姜1块、高度白酒1大勺、盐1/2小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许。步骤: 1, 将带鱼去头去尾内脏处置惩罚洁净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。2, 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至外貌金黄后,捞出,沥干油份。3, 原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味。

4, 放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味。5,最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,很是好吃。酸菜鱼食材准备:黑鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜数片、蒜半个、花椒、干辣椒若干(按自己口胃决断)、香菜1小把、盐、糖、花椒粉。步骤:1, 黑鱼斩杀洗净,将鱼剖析:将黑鱼厚身部门的鱼肉斜片成片(我只管会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的质料。

生姜洗净切片、蒜瓣去皮(或许半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌匀称。2, 炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤质料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。

鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。3, 锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

4,砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片匀称的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。5,将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

清蒸鱼食材准备:鲈鱼、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱、姜。步骤: 1,在鱼身两面都切上几刀,匀称抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟。2,腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟。3,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油。

4,烧热一勺油,浇在鱼身上即可。水煮鱼食材准备:草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。步骤:1,草鱼洗洁净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。

用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。2, 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中,冷锅凉油逐步炒热豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。3, 添水烧开,转文火煮10分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。

把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。4,最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上。

红烧鲫鱼食材准备:鲫鱼1条、葱、姜、蒜若干、老抽1勺、生抽2勺。步骤: 1, 新鲜鲫鱼1条,杀好洗洁净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部门,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做粉饰增香用。2,将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。

看到油有冒青烟了洁净将葱姜蒜入锅,将鱼投入。3,煎至1边金黄,翻面煎另一面。

煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水。4,如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上直至汤汁浓稠并很少了,赶快关火出锅。(老根本的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃。

家常红烧鱼食材准备:鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、六月鲜生抽、糖。步骤: 1,鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分,洗净配料待用。

2,炒锅入油 放入少许盐(这样煎鱼 鱼皮不易破)将鱼两面煎黄 取出。3,炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽。4,记着哦 最好是生抽 加入半碗热水、少盐,大火煮滚后转小火,加少糖后至少二十分钟,最后大火收汁装盘,撒入香菜碎。

糖醋鱼食材准备:鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉。步骤: 1, 准备好所有质料,将鱼洗净,在鱼身两侧划口子(只管深一点)。2,干淀粉加入适量水调成糊,匀称涂抹在鱼身上。

3,锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。4,然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥,捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。5,锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。

6,锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开,淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油。7,直到锅内芡汁明亮匀称,把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

红烧鱼块食材准备:鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精。步骤:1, 洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时。2, 腌制好的鱼放入适量淀粉拌匀称,锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用。

3, 葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末红,把煎好鱼块入锅炒匀。

4, 把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好。5,倒入炒锅内的鱼块内里。

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中小火烧至收汁红烧鱼块的做法 步骤7放入味精和喜欢的菜翻炒匀称即可。(家内里有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)干炸带鱼食材准备:带鱼2条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。步骤:1, 带鱼洗净,去头去尾清除内脏,然后切发展度匀称的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。

2, 腌制好的带鱼外貌裹一层薄薄的面粉,炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)。

3, 中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份,摆盘即可。酥炸小黄花鱼食材准备:小黄花鱼8条、面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉0.5克、清、60-70克、五香粉1克、盐一茶匙、料酒、姜、葱。

步骤: 1, 黄花鱼去内脏去头,冲洗洁净,葱切片,姜切丝,用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上。2, 调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒。3把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干外貌水分,放入脆炸糊中两面匀称裹上面糊。4,小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出,开大火炬锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中。

麻辣水煮鱼食材准备:龙利鱼两片、黄芽菜500克、鸡蛋清一个、花椒、干红辣椒、红油酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒。步骤:1, 芽菜洗净麻辣,,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦洁净。2, 鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。

3, 黄芽菜入滚水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐,将焯好的黄芽菜平铺在盆子底部。4, 锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。5, 放入一大匙红剁碎的油酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻,加入适量热水烧开,水量以约莫没过鱼片为宜。

6, 将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片酿成白色之后,连同汤一起倒入放黄芽菜的盆中,把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。7,另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。剁椒鱼头食材准备:鲢鱼头、剁椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、油。步骤:1,鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗洁净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。

2,用盐和料酒涂匀称抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗洁净,彻底沥干水分,鱼盘底部铺上葱姜。3, 鱼头展开,平铺进盘,取适量剁椒剁碎,铺在鱼头上面,坐锅烧水,水开后放入鱼盘。

4,大火蒸制8分钟,开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟,取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。香辣鱼块食材准备:草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。步骤:1,草鱼去鳞去内脏后清洗洁净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。

放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌匀称,腌制30分钟以上,时间越长越入味。2, 把腌好的鱼块和辛香料离开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。3, 锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用,锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

4,煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒匀称,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香,盛盘,上菜。


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