本文摘要：秋风起，新鲜的羊肉又开始上市了，种种羊肉摒挡中，最爱的还是烤羊排，油脂丰沛的羊排经由炙烤，膻味已经淡然无存，剩下的只是羊肉的香味。烤羊排，难在火候的平衡控制，既要通过烘烤逼出羊排的油脂，又要生存住内里羊肉丰盈的汤汁，让羊肉吃起来外酥里嫩。其实，说透了很简朴，那就是羊肉提前腌制好，先低温慢烤，锁住羊排中的水分让羊排的口感更为鲜嫩，等羊排熟透了，再用高温快烤将羊排表层的油脂逼出。 这样烤出来的羊排，汁水丰盈，并带有奇特的炙烤香，吃起来肉质极为细嫩，余香满口。

秋风起，新鲜的羊肉又开始上市了，种种羊肉摒挡中，最爱的还是烤羊排，油脂丰沛的羊排经由炙烤，膻味已经淡然无存，剩下的只是羊肉的香味。烤羊排，难在火候的平衡控制，既要通过烘烤逼出羊排的油脂，又要生存住内里羊肉丰盈的汤汁，让羊肉吃起来外酥里嫩。其实，说透了很简朴，那就是羊肉提前腌制好，先低温慢烤，锁住羊排中的水分让羊排的口感更为鲜嫩，等羊排熟透了，再用高温快烤将羊排表层的油脂逼出。

这样烤出来的羊排，汁水丰盈，并带有奇特的炙烤香，吃起来肉质极为细嫩，余香满口。稍微摆一下盘，完全不逊色在外面餐馆吃到的羊排，而且只有更好吃，因为食材足够新鲜。与朋侪相聚的时候，来个羊排大餐也是相当不错的。

另外，再搭配着美美的水果沙拉，鲜味颜值均有之，而且荤素搭配，营养膳食结构也合理。【食材】羊排550g、生抽50g、料酒20g、孜然粉3g、葱1把、姜1块、洋葱1个【做法】1. 准备好新鲜的羊排，砍成2-3段，中间排骨相连的部位用刀切开。

2. 将处置惩罚好的羊排用清水重复浸泡，浸泡至羊排发白。3. 葱洗净切成葱珠，姜洗净切成姜粒，与羊排一起放入摒挡盆中，加入生抽、料酒与孜然粉，抓匀，放进冰箱冷藏腌制4个小时以上。4. 将洋葱洗净，切成丝，匀称地放在烤盘中。5. 将腌制好的羊排放在洋葱上，烤箱设置150℃，上下火，1小时10分，先让烤箱空烤10分钟，将羊排放入，烤上1个小时。

6. 一小时后，将羊排取出，烤箱设置220℃，上下火，30分钟，先让烤箱空烤10分钟，放入羊排烤10分钟，取出，翻至另一面，再烤10分钟，取出装盘即可食用。【小五食记】羊排烤的时候，先用低温，可以保持住羊排的水分，羊排吃起来比力鲜嫩，最后用高温烤可以逼出羊排的油脂，吃起来既有烧烤独占的味道，又不至于那么油腻。

而且烤羊排的时候可以分段操作，低温烘烤后放冰箱保鲜，食用时再高温烘烤加热，简朴利便。#美食品鉴官##吃在中国#。

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